猪蹄富含胶原蛋白，每摄入100克蛋白质，需要吃半斤猪蹄，但是吃海参，只需2两，就完全可以补充同样的营养，同时减少对应的脂肪和胆固醇的摄入。类似于海参，海洋里还有很多营养丰富、且利于人体吸收的海洋生物。它们富含哪些营养价值？这些营养为何更易于人体吸收？近日，笔者就此采访了淮海工学院海洋学院海洋生物重点实验室王洪斌教授。 有“百补之首”和“补血之神”之称的海参 海洋无脊椎动物的代表——海参，生活于热带水域，多栖息于珊瑚礁或岩石附近。它既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也比较高。 据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。《随息居饮食谱》中说，海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。 现代科学研究表明，海参的营养价值主要体现在六个方面。一是海参中富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质。其中，酸性黏多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。二是海参体内的精氨酸含量很高，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。三是海参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人、绝经期的妇女。四是海参精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人体胶原蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有特效。有人曾做过对比实验：两个病情相近，年龄和体重相差无几的手术患者，每天食用一只海参的患者，会比另一患者提前20天左右全面康复。因此，海参被称为“百补之首”和“补血之神”。五是海参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中，DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还使孕妇的乳房丰满，乳汁充盈。我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。六是在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂苷。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌、白血病及手术后患者的治疗。 富含维生素A和维生素B的鲈鱼 海洋脊椎动物的代表——鲈鱼，为近岸浅海中下层鱼类，栖息于河口咸淡水处，也能在纯淡水中生活。药用部位主要是鳃和肉，主治小儿百日咳和消化不良等，还能促进手术后的伤口愈合，有止咳化痰、甘平、甘温之功能。 鲈鱼跟其他鱼一样，含有丰富的蛋白质，包含多种人体所需的氨基酸，能参与身体脂肪和蛋白质的代谢过程，从而增强人体体质。 鲈鱼还含有能滋养脑细胞的氨基酸，可用来补脑。尤其是老年朋友，多吃鲈鱼可以防止老年痴呆。 鲈鱼还含有丰富的维生素。其中，以维生素A和维生素B居多。维生素A不仅能促进身体发育，还对眼睛很有帮助，研究表明，缺乏维生素A会导致近视眼、夜盲症等一系列眼部疾病。所以用眼过于频繁的人如面对电脑的上班族和读书的学生们，多吃鲈鱼可以达到保护视力的作用。维生素B则对人体的代谢调节起着至关重要的作用，肠胃不好的人应该多吃鲈鱼。 此外，鲈鱼还有催乳的功效，孕妇吃鲈鱼不仅能补充营养，还有催乳的作用。对于生产后的乳汁少有很好的改善效果。而且鲈鱼属于低脂肪低胆固醇的营养食物，经常吃也不会造成肥胖和胆固醇偏高等营养过剩的症状。而且临床证明，怀孕期间食用鲈鱼有很好的安胎作用，可以治疗胎动不安，对胎儿畸形和难产也有一定的预防效果，所以鲈鱼最适合准妈妈们食用。 但须注意，鲈鱼虽好，但其肝脏不能食用，食用鲈鱼肝有可能造成中毒。所以在处理鲈鱼的时候，应该先摘除肝脏。而且食用鲈鱼前后也不要喝牛奶，不然会引起反胃、拉肚子。 可提高运动耐力的高蛋白龙虾 一个常见的、有代表性的无脊椎动物——龙虾，生活于水深5～10米的浅海岩礁之间，不善游泳，常在海底爬行。 龙虾的营养价值丰富，具体表现在两方面。一是它的肌肉含丰富蛋白质、磷脂、糖类及多种维生素，壳蛋白几乎都为水溶性蛋白，含许多种氨基酸。龙虾的蛋白质含量为18.9% ，脂肪含量仅为0.2% ，矿物质总量约为1.6% 。龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值。二是龙虾甲壳比其他虾壳更好。这是由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。龙虾壳和肉一样对人体健康很有利，它对多种疾病有疗效。将蟹、虾壳和栀子醅成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等，美国还利用虾壳制造止血药。 吸烟的人宜多喝裙带菜汤 裙带菜作为海洋植物褐藻的一类，含有丰富的食物纤维，一般海藻的纤维量约为干重的30%～65%，远大于豆类、五谷类、蔬菜类及水果类的平均含量。因此，适度增加海藻纤维的摄食量可以降低血压、血液胆固醇及血糖量，对心脏、血管的正常规律有帮助，并能预防癌症发生。 海藻食物纤维进入人体胃肠后，因吸收水分而膨胀，容易造成饱足感觉，避免摄食过多食物而造成肥胖，并达到减肥保健效果。食物纤维在人体内又能帮助消化及促进废物排泄，避免体内有害细菌的生长，具有整肠作用。 除了含有各种人体所必需的维生素和微量元素外，海藻还有大量的碘。在海洋中，裙带菜能富集海水中的碘。经常食用这种食物，可以预防甲状腺炎（俗称粗脖子病），使人体能够保持良好的健康状态。 在日本，流传着这么一句话：吸烟的人，要给他喝裙带菜汤。说明裙带菜汤对吸烟者的身体有好处。这是因为裙带菜中有一种不碱化物质，可以改善烟草中尼古丁对身体产生的毒害影响。 提高机体免疫力的生物活性物质——螺旋藻 螺旋藻，是一类低等生物、海洋微生物，是由细胞组成的丝状体。在自然水域，其大量繁殖会形成水华。目前，国内外均有大规模人工培育。它具有减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，提高免疫功能，降低血脂等功效。 螺旋藻多糖是螺旋藻藻体中碳水化合物的主要存在形式，含量高达干重的14%～16%。其所含的类脂几乎全都是重要的不饱和脂肪酸类，胆固醇含量极微。 螺旋藻干粉的蛋白质含量高达60%～72%，相当于大豆的1.7倍、小麦的6倍、玉米的9.3倍、鸡肉的3.1倍、牛肉的3.5倍、鱼肉的3.7倍、猪肉的7倍、蛋类的4.6倍、全脂奶粉的2.9倍。 螺旋藻还是叶绿素的天然宝库，量多质优，占藻体的1.1%，是大多数陆生植物的2～3倍，是普通蔬菜的10倍。螺旋藻所含叶绿素的类型主要是叶绿素a，分子结构与人的血红素十分相似，是人类合成血红蛋白的直接原料，堪称“绿色血液”，而且含量高达7600mg/kg藻粉。 螺旋藻含有人体必需全部氨基酸，赖氨酸含量高达4%～4.8%，与动物源食品相比，最接近联合国粮农组织的推荐标准，而且组成均衡，人体对其吸收利用率特别高。 螺旋藻富含维生素B1、B2、B3、B6、B12及维生素E等。可以说，它全价浓缩了人体最需要的各种维生素。 此外，螺旋藻富含人体所需的矿物质，钙、磷、镁、铁、钠、锰、锌、钾、氯等约占藻体中矿物质总量的9%。其中，铁含量为一般含铁食物的20倍，钙含量是牛奶的10倍。而螺旋藻所含的这些矿物质，均属细胞生物性范围内的碱金属元素，不对人体细胞和组织器官产生任何副作用。 猪蹄富含胶原蛋白，每摄入100克蛋白质，需要吃半斤猪蹄，但是吃海参，只需2两，就完全可以补充同样的营养，同时减少对应的脂肪和胆固醇的摄入。类似于海参，海洋里还有很多营养丰富、且利于人体吸收的海洋生物。它们富含哪些营养价值？这些营养为何更易于人体吸收？近日，笔者就此采访了淮海工学院海洋学院海洋生物重点实验室王洪斌教授。有“百补之首”和“补血之神”之称的海参海洋无脊椎动物的代表——海参，生活于热带水域，多栖息于珊瑚礁或岩石附近。它既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也比较高。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。《随息居饮食谱》中说，海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。现代科学研究表明，海参的营养价值主要体现在六个方面。一是海参中富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质。其中，酸性黏多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。二是海参体内的精氨酸含量很高，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。三是海参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人、绝经期的妇女。四是海参精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人体胶原蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有特效。有人曾做过对比实验：两个病情相近，年龄和体重相差无几的手术患者，每天食用一只海参的患者，会比另一患者提前20天左右全面康复。因此，海参被称为“百补之首”和“补血之神”。五是海参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中，DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还使孕妇的乳房丰满，乳汁充盈。我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。六是在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂苷。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌、白血病及手术后患者的治疗。富含维生素A和维生素B的鲈鱼海洋脊椎动物的代表——鲈鱼，为近岸浅海中下层鱼类，栖息于河口咸淡水处，也能在纯淡水中生活。药用部位主要是鳃和肉，主治小儿百日咳和消化不良等，还能促进手术后的伤口愈合，有止咳化痰、甘平、甘温之功能。鲈鱼跟其他鱼一样，含有丰富的蛋白质，包含多种人体所需的氨基酸，能参与身体脂肪和蛋白质的代谢过程，从而增强人体体质。鲈鱼还含有能滋养脑细胞的氨基酸，可用来补脑。尤其是老年朋友，多吃鲈鱼可以防止老年痴呆。鲈鱼还含有丰富的维生素。其中，以维生素A和维生素B居多。维生素A不仅能促进身体发育，还对眼睛很有帮助，研究表明，缺乏维生素A会导致近视眼、夜盲症等一系列眼部疾病。所以用眼过于频繁的人如面对电脑的上班族和读书的学生们，多吃鲈鱼可以达到保护视力的作用。维生素B则对人体的代谢调节起着至关重要的作用，肠胃不好的人应该多吃鲈鱼。此外，鲈鱼还有催乳的功效，孕妇吃鲈鱼不仅能补充营养，还有催乳的作用。对于生产后的乳汁少有很好的改善效果。而且鲈鱼属于低脂肪低胆固醇的营养食物，经常吃也不会造成肥胖和胆固醇偏高等营养过剩的症状。而且临床证明，怀孕期间食用鲈鱼有很好的安胎作用，可以治疗胎动不安，对胎儿畸形和难产也有一定的预防效果，所以鲈鱼最适合准妈妈们食用。但须注意，鲈鱼虽好，但其肝脏不能食用，食用鲈鱼肝有可能造成中毒。所以在处理鲈鱼的时候，应该先摘除肝脏。而且食用鲈鱼前后也不要喝牛奶，不然会引起反胃、拉肚子。可提高运动耐力的高蛋白龙虾一个常见的、有代表性的无脊椎动物——龙虾，生活于水深5～10米的浅海岩礁之间，不善游泳，常在海底爬行。龙虾的营养价值丰富，具体表现在两方面。一是它的肌肉含丰富蛋白质、磷脂、糖类及多种维生素，壳蛋白几乎都为水溶性蛋白，含许多种氨基酸。龙虾的蛋白质含量为18.9% ，脂肪含量仅为0.2% ，矿物质总量约为1.6% 。龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值。二是龙虾甲壳比其他虾壳更好。这是由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。龙虾壳和肉一样对人体健康很有利，它对多种疾病有疗效。将蟹、虾壳和栀子醅成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等，美国还利用虾壳制造止血药。吸烟的人宜多喝裙带菜汤裙带菜作为海洋植物褐藻的一类，含有丰富的食物纤维，一般海藻的纤维量约为干重的30%～65%，远大于豆类、五谷类、蔬菜类及水果类的平均含量。因此，适度增加海藻纤维的摄食量可以降低血压、血液胆固醇及血糖量，对心脏、血管的正常规律有帮助，并能预防癌症发生。海藻食物纤维进入人体胃肠后，因吸收水分而膨胀，容易造成饱足感觉，避免摄食过多食物而造成肥胖，并达到减肥保健效果。食物纤维在人体内又能帮助消化及促进废物排泄，避免体内有害细菌的生长，具有整肠作用。除了含有各种人体所必需的维生素和微量元素外，海藻还有大量的碘。在海洋中，裙带菜能富集海水中的碘。经常食用这种食物，可以预防甲状腺炎（俗称粗脖子病），使人体能够保持良好的健康状态。在日本，流传着这么一句话：吸烟的人，要给他喝裙带菜汤。说明裙带菜汤对吸烟者的身体有好处。这是因为裙带菜中有一种不碱化物质，可以改善烟草中尼古丁对身体产生的毒害影响。提高机体免疫力的生物活性物质——螺旋藻螺旋藻，是一类低等生物、海洋微生物，是由细胞组成的丝状体。在自然水域，其大量繁殖会形成水华。目前，国内外均有大规模人工培育。它具有减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，提高免疫功能，降低血脂等功效。螺旋藻多糖是螺旋藻藻体中碳水化合物的主要存在形式，含量高达干重的14%～16%。其所含的类脂几乎全都是重要的不饱和脂肪酸类，胆固醇含量极微。螺旋藻干粉的蛋白质含量高达60%～72%，相当于大豆的1.7倍、小麦的6倍、玉米的9.3倍、鸡肉的3.1倍、牛肉的3.5倍、鱼肉的3.7倍、猪肉的7倍、蛋类的4.6倍、全脂奶粉的2.9倍。螺旋藻还是叶绿素的天然宝库，量多质优，占藻体的1.1%，是大多数陆生植物的2～3倍，是普通蔬菜的10倍。螺旋藻所含叶绿素的类型主要是叶绿素a，分子结构与人的血红素十分相似，是人类合成血红蛋白的直接原料，堪称“绿色血液”，而且含量高达7600mg/kg藻粉。螺旋藻含有人体必需全部氨基酸，赖氨酸含量高达4%～4.8%，与动物源食品相比，最接近联合国粮农组织的推荐标准，而且组成均衡，人体对其吸收利用率特别高。螺旋藻富含维生素B1、B2、B3、B6、B12及维生素E等。可以说，它全价浓缩了人体最需要的各种维生素。此外，螺旋藻富含人体所需的矿物质，钙、磷、镁、铁、钠、锰、锌、钾、氯等约占藻体中矿物质总量的9%。其中，铁含量为一般含铁食物的20倍，钙含量是牛奶的10倍。而螺旋藻所含的这些矿物质，均属细胞生物性范围内的碱金属元素，不对人体细胞和组织器官产生任何副作用。

文章来源：淮海工学院学报 网址: http://hhgxyxb.400nongye.com/lunwen/itemid-6085.shtml

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